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四川火锅是以麻、辣、鲜、香著称,重点是在其火锅底料上。四川火锅的出现,大约在清代的道光年间,经过多方考证,四川火锅真正的发源地是酒城泸州的小米滩。

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北京火锅传统的是清水,以原汁原味为主,重点是在芝麻酱的蘸料上。北京涮肉自成一体,也就是当年满清入关时候带进来的。讲究的是铜锅白水,充分体现出羊肉的鲜嫩

北京火锅不辣，底料一般放大虾，鲜菇，涮羊肉，醮着料吃(韭花，芝麻酱。酱豆腐)。四川火锅突出一个辣，麻辣。

北京火锅与四川火锅区别之菜品种类，老北京火锅主要就是涮羊肉，涮牛百叶，涮豆腐和白萝卜之类的大白菜，火锅是因为当地的气候都偏爱麻辣，主要是以麻辣为主要原料

区别1、锅底不同；北京以铜锅为主，一般都是清汤，而四川火锅则以麻辣为主。

区别2、涮的食物种类不一样；北京火锅以牛羊肉为主，而四川火锅涮一切可涮之物。