笋干提前一晚泡发待用，五花肉切块，热水下锅焯一下去血水，等肉变色捞出，用凉水清洗肉上的浮沫，控干待用。

准备材料备用：花椒，大料，香片，冰糖，葱切段，姜和蒜切片

泡好的笋干，洗净切块，沥干备用。热锅冷油少许，倒入葱姜蒜和肉，翻炒至有焦色出现。如果在这之前锅干的话，可以提前倒入些料酒，不干的话，料酒下个步骤再加。

倒入开水（没过肉），老抽，料酒，冰糖，花椒，大料，大火烧开。然后转小火炖半小时，浮沫这个时候可以撇一撇。终于到了笋干的出场时间倒入笋干，搅拌均匀，依个人口味，适量加盐（我没加盐）。再小火炖20分钟左右，（这个环节也可以加入煮熟去皮的鹌鹑蛋或鸡蛋），汤汁收干就可以关火出锅啦。

小贴士

这个菜炖的时间较长，所以水尽可能一次性加足，如果后面水不够需要加水，一定加开水。

把笋干放到温水里面浸泡一会儿，然后大放入高压锅中和一些排骨，或者五花肉卤熟

食用方法是莫干山笋干烧肉，提前泡发笋干，清水或淘米水浸泡一到两天，最少一天，中途换几次水，天气太热要记得放冰箱。带皮五花肉，冷水锅，下五花肉焯水，烧开即可，目的是去除血水和腥味，焯水后捞出，过水冲洗干净，沥干水份。

锅内放一点点油，不要多，因为待会肉会出油，如果肉比较肥可以不用油直接下锅。下五花肉中小火煸炒至出油，两面微微焦黄，火不要大不要急，肉收缩太剧烈不容易炖烂，也不要炒太久。