洋芋又叫土豆、山药蛋、马铃薯等，是重要的蔬菜、粮食作物，食用部位是块茎。

洋芋是多年生草本植物，一年生或一年两季种植。块茎在地下生长，呈圆或椭圆形。地上茎呈棱形，有毛。聚伞花序顶生，花白、红或紫色。浆果球形，绿或紫褐色。种子肾形，黄色。