1、食材：大闸蟹6~8只，姜3~4片，生抽适量，黄酒适量，盐适量，

2、先将大闸蟹绳子解掉，然后用刷子把蟹清洗干净，清洗干净之后大清干净后对半切开备用。

3、把葱姜用清洗干净，然后把葱切成小段，姜切成片备用。

4、把锅洗干净之后，待锅热之后，再在锅里倒入适量的食用油，油热之后把大闸蟹对半切开的部分朝下放入油锅。

5、在锅里把大闸蟹先煎几分钟，再放入切好的蒜和葱、姜片，然后在锅里翻炒一下等味道出来之后，倒入少许黄酒和生抽。

6、最后再放入适量的盐进行调味，这个时候螃蟹的香味已经出来了，基本上蟹壳也变成红色，再在锅中倒入少许的水盖上锅盖煮开收干水分，然后再放入一些切好的葱，起锅装盘即可食用。

上海的红烧螃蟹适合用六月黄，蟹虽然还比较小，但已经肉质肥美膏黃较多了，辅料用年糕一起煸炒，加生抽老抽少量糖，赞！

上海红烧螃蟹做的时候把螃蟹对半破开，锅烧热，加葱姜爆一下，在放入螃蟹翻炒记下，放料酒，加生抽，老抽，糖，糖喜欢吃甜的可以多放一点 不喜欢甜就少放点，加水，水放二大碗，然后拿面粉调成糊状，在烧开螃蟹后放入糊状面粉，搅拌记下，出锅，这是以前小时候的美味，交面田蟹，这个我也不知道用普通话怎么说，但是是非常好吃的

将螃蟹洗净去掉不能吃内脏，螃蟹横切一分为二（大的螃蟹可以一分为四），粘上干淀粉；起油锅，七成热时下螃蟹煎至发黄起锅，留底油下姜葱煸香再下煎过的螃蟹，一调羹老抽两调羹生抽两调羹糖200ml水煮至快干时翻炒一下淋上明油起锅。