这是新鲜剥取的虾头，现在这会的大虾有些也带着一些油膏，比较肥美，挑选新鲜的，个头大一点的虾头做原料。另外准备一些姜片、香叶类的五香料，能去掉一些腥味。第一步，把虾头洗干净后，放在厨房纸上，吸干一下水分。，小奶锅里加入适量调和油，做虾油可别用花生油，普通调和油或者大豆油都行。油加热后，把五香料放入锅中，小火炸至微微带出一些香味。接着把吸干表面水分的虾头放入锅中，小火炸制。炸至有虾仁的咸香味，锅里的油颜色渐渐变深，就可以关火了。炸好的虾油放凉后，倒出过滤，存放在一个玻璃碗保鲜盒里，这样的一小碗虾油，平时炒菜的时候装上一些，你会发现炒出来的绿叶蔬菜特别好吃，还有丝丝淡淡的甜味哟。

选用新鲜的大对虾，用力把虾头掰下来。然后拿剪刀剪去虾头上的虾枪，剔去虾囊，清洗干净。

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放入破碎机。或者用刀切碎，或者用蒜臼捣碎，都可以。方便的话还是用食品破碎机比较好。

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加入20%的食盐，少添加些味精用来提味増鲜，也可以不加味精。

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倒入适量食用油，倒入少许高度白酒。这些都可以不加，添加了味道更加醇厚。

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然后按动破碎键，少许几十秒就可以，不要打的太碎，颗粒大一些口感更好。然后装瓶，存放在冰箱冷藏室，或者放在阳光下晒都可以。十几天后，会看到瓶子里的虾酱会发酵膨胀，颜色红亮，这就说明腌制成功了。

注意事项

虾酱偏咸，心血管高血压患者要酌量食用。