原材料：吉士粉，土豆淀粉，玉米淀粉，澄面，麦芽糖和蜂蜜，和清水

1，咱们找一个不锈钢盆，放入30克吉士粉，30克澄面，30克土豆淀粉，10克玉米淀粉，最后再放入250克凉水。搅拌均匀，备用。

2，锅中放入1750克清水，然后开火加热，接着放入蜂蜜50克，麦芽糖60克。然后搅拌至融化。等锅中的水加热到90度左右的时候，把刚刚调好的粉浆倒入锅中，一边倒入，一边搅拌，粉浆倒完之后，就可以把火关掉了。然后再搅拌2分钟，脆皮浆就制作完成啦。

3，这款脆皮浆，颜色金黄透亮，香气浓郁，可以让烤鸭的脆皮效果，持久到8个小时以上

面粉300克 糯米粉 300克生粉50克 泡打粉五克 盐五克 鸡蛋清350克

制脆皮水和脆皮 浆的方法现在有很多种，不过原 理都相似，

主要用有两类调料，:

一是用含糖分重的调料，如麦芽 糖、醪糟汁，这些调料主要是在 炸制时起上色的作用。

二是用醋 类调料，如白醋、香醋、大红浙 醋等，用这些东西可以使原料表 皮绷紧，便于炸制时上色均匀。

糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300-500克、五香粉300-500克、八角粉100-300克。

玻璃浆配比

吉士粉30克，澄粉30克，马铃薯粉30克，王米淀粉10克，麦芽糖50克，蜂蜜60克

1750克水烧水温60-70度将它搅拌均匀，水开后关火，将刚才调好的脆浆粉，一边搅拌一边慢慢的倒入盆中，防止结块，这就是调好的水酥不腻水晶挂浆。然后再将水晶挂浆均匀地挂在鸭子身上，挂好浆的鸭子经过一晚上的风干就可以烤制了，鸭子烤之前给鸭子的脖子上围上一圈纸巾。

防止挂钩处冒油，流到皮上，影响出品，炉温预热到250度，将鸭子挂进烤炉