1. 大渔铁板烧是在每天中午和晚上都开放的。

2. 这是因为中午和晚上是人们用餐的主要时间段，大渔铁板烧为了满足顾客的需求，选择在这两个时间段开放。

3. 此外，大渔铁板烧也考虑到了人们的工作和生活习惯，中午和晚上是大部分人休息和用餐的时间，因此选择在这个时间段开放可以吸引更多的顾客。另外，中午和晚上的开放时间也方便了顾客的安排，可以根据自己的时间安排前往用餐。

大鱼铁板烧的创始人是丁家顺，1995年在上海开第一家日式铁板烧店铺。