要使米浆发酵不会酸，可以考虑以下几个方法：

1. 控制发酵时间：发酵时间过长容易导致米浆变酸。可以根据所用发酵剂的说明，控制好发酵时间，避免过度发酵。

2. 温度控制：发酵过程中，温度过高也容易导致米浆变酸。可以在发酵过程中保持适宜的温度，一般在25-30摄氏度之间。

3. 选择合适的发酵剂：不同的发酵剂有不同的酸碱度，选择合适的发酵剂可以控制米浆的酸碱度。可以选择低酸度的发酵剂，如酵母或乳酸菌。

4. 添加调味料：在发酵前可以适量添加一些调味料，如糖、盐等，可以降低米浆的酸度。

5. 发酵后冷藏：发酵完成后，将米浆放入冰箱冷藏，可以减缓发酵速度，延缓米浆变酸的过程。

需要注意的是，米浆的发酵过程是自然的生物过程，无法完全控制米浆不会酸化，但通过以上方法可以尽量降低酸度。

可以适当加一点碱面来防止米浆变酸，这是利用了碱面的碱性可以中和发酵所产生的酸类。快速米浆做法的如下：

1、前一天先将米洗好沥水后放冷冻。当天，将米取出倒入果汁机，加水至和米同高搅拌，搅拌至米散开。

2、将花生放入果汁机，倒入水与花生同高搅至泥状即可。