一般来说，在制作面窝时，米浆应该保持适当的酸碱平衡，以确保面窝的口感和质量。如果米浆发酸，可以适量加入碱水来中和酸味，但具体的加碱比例需要根据米浆的酸度和碱水的浓度来确定。

建议你在加碱之前先少量试验，逐渐加入碱水并搅拌均匀，直到米浆的酸碱值达到合适的范围。同时，也要注意不要加入过多的碱水，以免影响面窝的口感和质量。