是虾肉。将虾洗净沥乾，洗净生菜叶，切成细泥，将虾肉和肥肉轻轻切成细泥，加盐、少量味精、50毫升水、米酒，加入蛋清拌匀，加入少许盐和100克虾泥均匀混入青虾泥中，取1，然后在菜心抹上一层薄薄的猪油。"将脂肪虾泥分成两个等份，将其中一部分虾泥放入盘子中。

火锅虾饺馅主要都是用虾肉做成的。

虾肉加上葱姜末和配料就调成虾饺馅了。