以下是制作香菜咸菜的腌制方法：

材料：

- 适量的新鲜香菜

- 盐

- 白糖

- 醋

- 适量的蒜末（可选）

- 适量的红辣椒片（可选）

步骤：

1. 准备香菜：将新鲜香菜洗净，去掉叶子下方的硬部分，切成适当长度。如果嫩茎的那部分比较硬，可以将其切掉。

2. 腌渍：将切好的香菜放入一个适当大小的容器中。如果喜欢，可以加入适量的蒜末和红辣椒片。

3. 调味：在香菜上撒上适量的盐和白糖，然后倒入适量的醋。用筷子或匙子搅拌均匀，确保佐料充分混合。

4. 静置：将容器盖好，放置在室温下静置20-30分钟，使香菜充分吸收佐料的味道。

5. 储存：腌制好的香菜可以直接食用，也可以将其装入干净的玻璃瓶或密封容器中，收紧盖子密封保存。放置在冰箱中可以延长保存时间。

温馨提示：

- 如肆意加水会影响口感；

- 喜欢更辣的口味可以适量加入辣椒片；

- 腌制的时间可以根据个人口感而调整，如果喜欢酸味更浓郁可以腌制更长时间。