柑子罐头制作步骤如下：

1. 准备材料：新鲜柑子若干，白砂糖适量，冰糖适量，水适量，玻璃罐子一个。

2. 柑子挑选与处理：挑选新鲜、成熟的柑子，剥去外皮，去掉籽粒。将果肉切成均匀的小块或片状。

3. 煮糖水：在锅中加入适量水，放入冰糖，煮至冰糖溶化。可以根据个人口味调整甜度。

4. 焯烫柑子：将切好的柑子块放入沸水中焯烫约 40 秒，然后捞出放入冷水中浸泡。焯烫的目的是使柑子表皮更加柔软，易于吸收糖分。

5. 装罐：将焯烫后的柑子块捞出，放入提前准备好的玻璃罐子中。

6. 倒入糖水：将煮好的冰糖水倒入罐子中，使柑子块充分浸泡在糖水中。

7. 密封罐子：确保罐子密封良好，避免空气进入。如果使用的是金属罐子，请确保擦干外部水分，以免生锈。

8. 冷却存放：将罐子放在阴凉通风处，待冷却后，放入冰箱冷藏保存。冷藏一段时间后，柑子罐头即可食用。

注意事项：

1. 制作柑子罐头时，要选用新鲜、成熟的柑子，以保证口感和品质。

2. 焯烫柑子时，时间不宜过长，以免影响口感。

3. 装罐时，尽量使柑子块均匀分布，以便糖水能充分浸泡每一块柑子。

4. 密封罐子时要确保无遗漏，避免罐子内部进入空气。

5. 冷藏后的柑子罐头，口感更佳。若想口感更甜，可以在糖水中加入适量蜂蜜。

准备橘子，把橘子皮剥掉，把橘丝摘掉，再把橘子掰成一瓣一瓣的，这样是为了更方便入味，然后在锅内倒入矿泉水，锅要选用无油的，水开下入冰糖，熬制冰糖融化，冰糖溶化后下入剥好的橘子，水开煮五分钟，等到它凉透，开始装瓶，最后放进冰箱冷藏即可