在水中能够迅速结晶的物质主要有以下几种：

1. 盐类：例如氯化钠、硝酸钾等，它们在水中溶解后能够迅速结晶，因为它们的溶解度随温度的升高而增加，当溶液被冷却时，溶解度会迅速降低，导致晶体形成。

2. 硫酸镁：硫酸镁在水中溶解度随温度的升高而增加，但是当溶液被冷却时，它的溶解度会迅速降低，因此硫酸镁也能够迅速结晶。

3. 硝酸铵：硝酸铵在水中溶解度随温度的升高而增加，但是当溶液被冷却时，它的溶解度会迅速降低，因此硝酸铵也能够迅速结晶。

4. 硫酸铜：硫酸铜在水中溶解度随温度的升高而增加，但是当溶液被冷却时，它的溶解度会迅速降低，因此硫酸铜也能够迅速结晶。

需要注意的是，不同物质的结晶速度会受到多种因素的影响，包括温度、溶液浓度、物质本身的性质等。

能形成结晶水合物的物质。有硫酸铜、硫酸亚铁、硫酸铝钾等