“猫耳朵”不是真的猫耳朵！因为形似小猫的耳朵得名，是我国山西、陕西等地的特色食品，猫耳朵是通过特殊的手法将面团按成猫耳朵形状，下到开水锅里煮熟，配上各种打卤、浇头，或另加配料火锅炒食。它吃着筋滑利口，常用白面、高粱面、莜面、荞面制作，还被当地人称为“碾疙瘩”、“碾饦饦”。多说一句，意大利面中有种贝壳面和猫耳朵面一模一样，似乎在证明意面是从中国传过去的。

原料：面粉200克、虾、蚬子、洋葱、西红柿、胡萝卜、火腿、胡椒粉、盐

1、面粉加凉水揉匀放入保鲜盒冷藏饧面20分钟

2、配菜加工切成需要的形状

3、将饧好面揉成长条切成小块

4、用拇指按住面团顺势前推揉成猫耳朵形状

5、开水煮面，大约8分钟后捞出

6、过水

7、热油倒入胡萝卜翻炒

8、加洋葱丝炒香

9、加入西红柿煸炒成酱

10、添汤炖煮5分钟

11、倒入火腿丁、海虾、蚬子煮熟

12、撒葱花、胡椒粉加盐调味

13、在猫耳朵上倒上浇头即可

贝壳面形状很像贝壳，大小不一，可以用来做面条汤。

猫耳朵就像平常吃的猫耳朵小吃一样，小巧可爱，一般为手工制作，口感内软外韧。

意大利芝士贝壳面是用硬质小麦粉和水做，不能掺其他东西。干面条的形状多得数不过来，大多数是根据形状命名的，比如，conchiglie贝壳面。很像中国的猫耳朵面食。但是二者的制作原材料不一样。

意大利北部常吃的新鲜面条是用鸡蛋和一种特殊的小麦粉做的。这种小麦粉在北京的有些超市也能买到。