醒酒就是将酒与空气相接触，使其发生氧化作用。

在没有开瓶前酒中单宁氧化程度是很低的，味道会有些涩，没有那么香醇。醒酒可以使红酒的香气更加浓厚，口感更加柔和、醇厚，也可以过滤掉一些葡萄酒中的沉淀物。