十多斤大米能做10斤白酒，夏季要出酒少一些，气温高入池发酵温度控制不住。

白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。