牛奶凝固具体原因如下：

1、酶作用：

2、低温：

蛋白质在高温、低温、酸性以及碱性等各个环境中都会出现蛋白质变性，很多人为了保存牛奶，将牛奶放在冰箱中保鲜，但也有部分放在冰冻层中，这种低温也会引起牛奶凝固；

所有的牛奶都含有丰富的营养成分和水分，是完美的菌类培养基，并且也存