鸡蛋变成夜明珠的原理是，鸡蛋的蛋壳（主要成分是碳酸钙）被醋酸腐蚀，剩下鸡蛋的膜包裹，变得富有弹性和半透明。

鸡蛋在遇到稀醋酸、稀盐酸、稀硝酸发生泡沸并溶解。在101.325千帕下加热到900℃时分解为氧化钙和二氧化碳。