食根类蔬菜有很多，比如白萝卜，胡萝卜，莴苣，竹笋，芦笋，土豆，红薯，地瓜，淮山，牛蒡，荸荠，芋头，鱼腥草，芥菜，雪里蕻，洋葱，大蒜，姜，荞头等。

食根类蔬菜是：指以肉质根为食用部分的蔬菜。食根类蔬菜的好处：

1、根类蔬菜的农药残留较低；

2、根类蔬菜有其他蔬菜所共有的营养价值，又有高于其他蔬菜的特性，富含碳水化合物，可以替代一部分主食；

3、根茎类蔬菜价廉物美，可以在严寒的环境中保存一段时间，适合冬季家庭储存。