因为牛肝味道腥，抹锅底灰可以去除牛肝的腥味和黏液。

牛肝是一种营养物质非常丰富的食物，且富含丰富的蛋白质，适量食用可有效补充人体所需的营养物质。牛肝以红褐色、光滑、有光泽、质软且嫩为佳品。烹调时要煮熟炒透，以确保食用安全。