青海说的是：青海方言。

青海的汉语方言，属于北方方言体系。主要以西宁河湟方言系为主，西宁话流行于全省各地，其语法结构和基本词汇，大致与普通话相同，属于中原官话秦陇片。青海方言的词汇形象生动、富有魅力，加之发音轻柔，有类关语，形成细腻、委婉、幽默、轻快的风格。现在人们说话时方言加普通话，又产生了一种青海的普通话青普话。