1、 洗干净牛排，用厨房纸裹上，放在冰箱冷藏室；

2、 中间如果发现纸湿透，要换一张新的，大概2小时后，把牛排拿出来，去掉纸，撒上适量的海盐，胡椒粉；

3、 烤箱设定为500度，把铸铁双耳锅放在烤箱里。

把牛排稍微按摩一下，双面抹油，将锅放在炉上，等到铁锅烧的滴上一滴水就会冒汽时，把牛排放入锅内，双面，各30秒钟，随后，把铸铁锅带牛排一锅端，放到预热好的烤箱里。关闭烤箱，焖5到10分钟；

4、 利用腌牛排的时间，焯芦笋、红椒、炒土豆泥。牛排切片，装盘。