樱桃中含有丰富的水分及淀粉，放上几天后水分蒸发，糖分集中吃起来味道会更甜。

另外在这期间，樱桃里的淀粉会分解成葡萄糖、蔗糖供果实呼吸用，由此果实中的糖含量随之增加，樱桃的口感也会变得更甜。若樱桃下树太早较生涩，放几天后颜色会变黄，口感仍然会酸涩。