“三去黄鱼”的“三去”是指去掉鱼的鳞、腮、鳍。

1、黄花鱼不去鳞的话会有一股土腥味，因此即便是体积再小的黄花鱼也要把鱼鳞弄掉。

2、因为鱼鳃是鱼用来呼吸和过滤用的，比较脏，所以不能食用，鱼鳃里面还有一些寄生菌，在高温没有处理好的情况下，有可能进入人的体内，所以要把鱼鳃去掉。