鲤鱼发苦可能是胆破了导致的，如果在剖鲤鱼的时候，一不小心把苦胆弄破了，胆汁污染了鲤鱼肉，就会使鲤鱼肉带有苦味。

破了苦胆通常用水洗不大管用，可以用纯碱来解决。具体的方法是：先用凉水把鲤鱼冲洗干净，把胆水染黄处洗白。在撒点纯碱，稍等片刻，再用水冲净。如果胆汁污染面大，可把鲤鱼放到稀纯碱中浸泡片刻，然后在清洗，苦味便可消除了。