餐馆收银管理制度的办法：餐厅人员必须按标准开列账单收费，每日的结算款及营业额不得拖欠，客离账清。

餐厅收银员应提早到岗，搞好收款台的卫生，备好找零的现金，根据定价人员送来的定价通知单，调整好饭菜的价格表，并了解当日预订情况等。