隔夜的白菜不能吃，因为隔夜的白菜含有亚硝酸盐，有致癌作用，经常吃对身体就好，加热也不能去除。

亚硝酸盐易溶解于菜汤中，人喝了之后会随菜汤一起进入胃肠血液，而亚硝酸盐进入血液后即使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧气的能力，使机体缺氧引起皮肤、粘膜发绀、青紫，严重者可造成死亡。