醋有杀菌的作用，但前提是醋酸要到达一定的浓度，才能起到较好的杀菌作用。

醋作为调料可增加食物的酸味、香味，促进食欲、帮助消化，有助于食物中维生素C的保持。在中医药中有活血散淤、开胃消食、消肿软坚、散瘀破结、解毒杀虫、治癣疗疮等功效。