有研究表明，各种咸鱼都含有大量的二甲基亚硝酸盐，这种物质进入人体后，会转化为致癌性很强的二甲基亚硝胺。

咸鱼制作工艺面确存着些健康面问题，咸鱼属于腌制食品含盐量高，多食损害尤其肾脏，肾炎、高血压(血压食品)、泌尿系统疾病患者尤其要控制吃咸鱼量免加重病情。