有些菌类在大量滋生之后会呈现出绿色，所以发青的芋头有可能已经变质，是不能吃的。

芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝，但发现芋头变质后，千万不要食用。