因为蛋黄中的脂肪含量高，每100克鸡蛋中含有脂肪10克，在健身、减脂的人一般是不吃蛋黄的脂肪由C、H、O三种元素组成。

脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。