1、鱼翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡发的时间，一般小的鱼翅，泡到第二天一早就可以取出，大的鱼翅时间稍长一点。手捏鱼翅，觉得软时，就可以取出；

2、用小刀刮去表面发白的一层，用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉；