1、与空气隔绝：可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡。

土豆中含有单宁又称鞣质，由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成黑色素。

2、煮土豆时切忌使用铁锅，以用砂锅或不锈钢锅为宜。

3、切时最好使用不锈钢刀，鞣质与金属接触会生成深色的鞣质盐。