因为榨汁后，部分果肉细胞里的有机酸随着细胞被机械压榨而出，这些有机酸呢又反过来使细胞内的溶酶体膜破裂，又创造了酸性环境，激活了水解酶进而使液泡膜溶解，释放出更多有机酸导致水果榨成汁后更酸。

打果汁的时候选择用温热的水，切忌不要过烫。温度过高的水会把水果里面的维生素破坏掉的。再加入半根或一根香蕉同时榨汁，会保证酸甜适中。