老姜是指生长时间长的姜种,俗称姜母，皮厚肉坚，辛辣味浓。

新姜，又叫子姜，系老姜的芽姜，生长期短，皮薄肉嫩，辣味淡薄。俗语说“姜还是老的辣”，比喻工作、生活中，能够很快解决问题的还是那些年纪大的人有经验一些、利索一些、做得好一些，即是说人成熟了，经验也丰富了，与“嘴巴没毛，办事不牢”这句话的意思刚好相反。“姜还是老的辣”通常是在事情过后给人好印象、好评价时说的。