芹菜和花生米腌制方法如下：

1、干的花生米洗干净用水泡6个小时左右；

3、胡萝卜洗干净切细条，或者切成花形的片。芹菜择洗干净切段；

4、切好的芹菜段和胡萝卜条，加足够的鱼露和味精拌匀，鱼露的量是根据腌的菜的量来计算，基本鱼露是和盐一样咸，在冰箱里放两个小时，去一下水分；