不要泡水，茄子切完要泡水炒好后口感不太好，而且炒时茄子上有水，一接触油会很溅。

解决方法：

1、切好后将茄子码入盆中，撒入食盐，搅拌均匀；

2、过一会即会有黑水出来，倒掉，再拌一下；

3、过一会儿再倒掉里面的黑水，如此反复几次，茄子即会变软。这样炒茄子，茄子不吃油，菜熟得快，也不会太油腻。