小玉米，即一年生草本植物，根系强大，有支柱根，秆茎粗壮，叶子宽大，花单性、雌雄同株，雄花为圆锥花序顶生，雌花为肉穗花序着生叶腋间，外面有总苞。

小玉米既有普通玉米的香味，又要比普通玉米更加脆嫩可口，而且营养非常丰富。在美国，小玉米一般用来做沙拉，也可煸炒或做汤。