红枣一级和二级的主要区别是大小。

一般三级是在3到3.5厘米，二级是3.5到4厘米，一级是4到4.5厘米，4.5cm以上的一般为特级。但是红枣分级会根据很多因素，比如同一批红枣可以根据红枣的肉质、大小、成色、味道等因素来分级。因为新疆的红枣品种繁多，每一个品种的产地商也很多，所以无法有统一的标准。因此这些分级都是不一样的。红枣的级别通常都是商家自定的，不同商家有不同的红枣，不同商家也有不同的分法。