牛肉煮熟发绿的原因：

1、煮熟的牛肉放置几天后发绿可能是放置时间过长，再加上保存不当造成产品变质了；

3、牛肉中有淤血的话，淤血的部分煮熟后可能会显深青色，不影响人体健康，正常食用即可；

4、熟牛肉的切面出现蓝色、绿色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的质量或者食品安全无关，这是一个复杂的光学问题；

6、光栅对反射的光线产生了干涉，最终导致我们看到各种彩虹样的色彩，一般来说酱牛肉更容易产生这种现象，因此遇到会发光的牛肉时，不必惊慌，放心食用即可。