泥鳅是一种营养丰富的水产品，可食部分每百克蛋白质含量比一般鱼类高，还含有脂肪以及钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2和烟酸等。

若将泥鳅与富含维生素C的果蔬相搭配，则可将多余的胆固醇排出体外，胆囊是盛放胆汁的器官，民间流传吃胆可以去火名目，但食用胆囊并不利于健康，因为胆汁是由于肝脏进行解毒产生的副产物，包含大量毒素，不利于健康，建议不要吃。