1、花椒水的配置：将10克花椒用水冲洗干净，用100克热水泡上，再盖上捂住，大约泡两小时最好，或者将花椒在无油锅中小火炒香；

2、肉的选择：选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉，一般的肥瘦比例为3比7，如果要放很多的蔬菜，那最好的比例为4比6；

4、肉馅搅动时应顺着一个方向，不要来回换方向，注意水的控