菜叶发酵步骤如下：

1、准备物料：先将菜叶粉碎，1至1、5吨菜叶，鲜料约2、5至3、5吨，用1发酵剂，要先将发酵剂以1：5的比例与米糠混匀备用；

3、建堆要求：将备好的物料边撒菌边建堆，堆高与体积不能太矮太小，堆高1、5米，宽2米，长度2至4米或更长适宜；

4、温度要求：启动温度在15℃以上较好，发酵升温控制在70至75℃以下为宜；