霉鱼腌制的方法：

1、注意制作季节，南方冬季；

3、切成宽二寸长四寸块状，加入盐、酒腌三天以上；

4、辣椒末加入精盐、红曲搅拌；

6、将裹好辣椒末晒好的鱼放入坛子中加入山茶油浸密封。