榨菜籽可以高温快炒，也可以低温慢炒，还可以冷榨菜籽油。

不同的榨油机，不同的工艺对菜籽的炒制要求是不一样的。一般来说：冷榨菜籽50摄氏度至70摄氏度，无需炒制。热榨时，菜籽温度在260摄氏度至320摄氏度。