鲜带鱼鱼体饱满，肉厚实，呈灰白色且有光泽。

色暗无光泽，肉质松软萎缩者为劣质带鱼。挑选新鲜的带鱼主要看鱼的腮是否鲜红，越鲜红就越新鲜。看鱼身上的银白色鳞片有没有掉，掉的多就不新鲜。看鱼肚有没有变软破裂，发软破裂的就不新鲜。