麻油保质期一般是十八个月，放在冰箱中冷藏可达两年以上。

麻油容易变质，在常温下存放不能超过十二个月，麻油变质是一个渐变的过程，它的渐变的过程不能用鼻子和眼睛准确判断。麻油的储存方法为：在保存时，将麻油装到一个小口玻璃瓶内，每次装到500克油左右加入一些精盐，然后将瓶口塞盖紧不断地摇动，让盐溶化，在暗的地方放上三天，然后再将沉淀后的香油倒到洗干净棕色玻璃瓶中，将盖子盖好，放到避光处，即可长时间保质的储存麻油。