可以先腌制，也可以不腌，可以根据自己的习惯、喜好自行选择。

腌制的好处：带鱼属于海鲜，腥味较重，在蒸之前腌制一遍，能够减轻鱼肉的腥味。另外，带鱼有新鲜带鱼和冷冻带鱼，冷冻的腥味更重，更适合腌制了再蒸。不腌制的好处：新鲜的带鱼，味道非常的鲜，直接蒸味道更好，可以在蒸好之后再放调味汁，而且能够避免腌制之后鱼肉变紧、变硬。