莲藕若不挖不会烂掉，只要没有损伤，新鲜的荷叶茎折断后没有进水，那么就不会烂；到第二年春天，节间会发芽长荷叶，长花苞，然后还会长新藕，藕是茎。

但是若一直不挖莲藕，藕便会越长越多，叶片和花也会越来越多，叶片与花之间就会变得非常拥挤，不通风，容易造成生长不良，甚至腐烂一部分茎和叶。