福建本地人基本是不怎么吃辣的，传统的沙县小吃大部分都是闽菜。

随着时代的发展，沙县小吃在全国各地流行，综合大众的口味，也能吃到辣的食物，他们的口味偏清淡，最有名的菜莫过于福跳墙了，鲜美又营养，老少皆宜。